traiteur leroy

Pièce de boeuf en salade :

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 minutes

• 600g de bœuf (cœur de rumsteck)
• 2 citrons confits
• 25g d'olives noires
• 1 botte de coriandre
• 10cl d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la salade d'herbes :

• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de coriandre
• 5cl d'huile d'argan (ou huile de pépins de raisin)
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper le bœuf en petits cubes de 2cm environ de côté, hacher les citrons confits confits, les olives noires et la coriandre. Mélanger le tout en assaisonnant et en versant l'huile d'olive.

Quant à la salade, effeuiller le cerfeuil, le persil plat et la coriandre. Hacher la ciboulette, assaisonner et ajouter le vinaigre de Xérès ainsi que l'huile d'argan.

Cercler le bœuf au milieu de l'assiette et y déposer la salade d'herbes.