traiteur leroy : boucher, charcutier, traiteur à chateau thierry (02)

RECETTE N°4 :

Poularde fermière de challans à la crème :
 
 
Pour 6 personnes :
 
Temps de cuisson : 90 min
 
  • 1 poularde fermière de Challans
  • 2kg de tomates
  • 300g de champignons de Paris
  • 60g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 300g de crème fraîche
  • 1 petit verre de calvados
  • 1 cuillerée à soupe de fécule
  • Thym
  • Poivre du moulin, sel
 
 
Préparations :
 
Ébouillantez les tomates pour les peler facilement. Mixez-les.
 
Coupez en morceaux la poularde préablement vidée, et faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre fondu.
 
Salez, poivrez. Réservez-les au chaud. Gardez le beurre pour y faire revenir les oignons émincés. Saupoudrez de fécule et laissez blondir à feu doux. Ajoutez l'ail, le thym, les champignons coupés en lamelles, la purée de tomates, salez, poivrez. Remettez les morceaux de poularde. Couvrez et laissez mijoter 1 h environ. Pendant ce temps, mélangez le calvado, la crème fraîche et les jaunes d'œufs.
 
Sortez les morceaux cuits de la cocotte.
 
Dressez-les sur un plats. Passez le jus de cuisson et ajoutez sur feu doux le mélange "œufs-crème-calvados".
 
Faites épaissir en tournant, sans laisser bouillir. Nappez la poularde de sauce. Servez.

Boucherie et traiteur en Picardie dans l'aisne

Traiteur Le Roy vous accueille dans sa boucherie et vous propose ses viandes et ses spécialités de veau, d'agneau ou de porc. Également traiteur, il prend en charge vos buffets froids pour toutes soirées et vos événementiels. L'épicerie fine et la cave vous permettront d'agrémenter vos plats.

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